Recette de Kéfir maison
Nous avons reçu plusieurs demandes pour cette recette qui a paru dans notre blogue “Le Smoothie de Colombe”. Donc nous avons décidé de le publier séparément en ajoutant les bienfaits de la consommation de ce grain sur la santé.
Il y a deux variétés de kéfir, un fait avec du lait et l’autre fait avec de l’eau et des fruits. Je préfère celui à l’eau. La consommation de cette boisson est destinée à améliorer la santé. La préparation obtenue selon cette recette de Kéfir est utilisée à des fins préventives et curatives. Il est rapporté qu’elle permet de :
- soulager les rhumatismes et les douleurs musculaires,
- se préserver des céphalées et des migraines,
- améliorer les fonctions du foie et éliminer les problèmes de vésicule,
- apaiser et atténuer les maladies cardiaques,
- soulager les tensions musculaires et relaxer les muscles du cou,
- résoudre les problèmes d´insomnie et les vertiges,
- lutter contre l´obésité en éliminant les graisses et en améliorant le fonctionnement de la thyroïde,
- maintenir la couleur naturelle des cheveux et empêcher la calvitie,
- guérir la bronchite, l´asthme et la toux,
- guérir les problèmes rénaux en améliorant la qualité de l´urine et en éliminant les calculs rénaux,
- diminuer le taux de cholestérol, assouplir les veines et les artères, diminuer les hémorroïdes,
- guérir certains types de diabète,
- lutter contre l´hypertension,
- régulariser la température de l´organisme,
- conserver la bonne humeur,…
Ingrédients:
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1 récipient de verre, plastique alimentaire ou de céramique de 1 litre
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3 cuillerées à soupe de sucre (sucre de canne biologique);
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3 cuillerées à soupe de grains de kéfir
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1litre d’eau (de source ou filtrée);
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2 figues sèches ou 3 dattes (ou abricots, raisins secs ou autres fruits séchées);
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½ citron biologique
Combiner le tout dans le contenant, bien mélanger et couvrir d’un linge. Le kéfir doit respirer durant la fermentation. Garder dans une armoire pendant 48 heures. Filtrer et presser pour enlever le plus de jus possible du citron. Garder le kéfir et un peu d’eau dans un pot et le mettre au frigo pour une prochaine recette.
Si vous ne consommer pas le kéfir en dedans d’une semaine, vous devez nourrir le kéfir avec 1-2 cuillérée de sucre par semaine.
Notes : ne pas utiliser aucun instrument de métal
Chacun peut adapter la recette à ses convenances et préférences.
Remplacez le citron jaune par un demi-agrume de préférence bio et bien lavé, tranché en quartiers ou rondelles :
Au choix : citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou bien même kiwi, ananas, le kéfir aimant les milieux acides. Mettez la quantité équivalente au demi-citron. Pelez les fruits qui ne sont pas bio!
Pour varier, une ou deux sortes de fruits secs qui sont bien sucrés, sans agents de conservation ou bio. Mettez un morceau de fruit séché ou plusieurs petits fruits, c’est davantage pour un apport sucré que pour le goût qui transparaîtra peu : 10 raisins secs, 10 canneberges séchées bio, des abricots, poires ou pommes séchés, baies de goji séchées, cerises ou cassis séchés, pruneaux ou dattes ou fruits frais très sucrés : melon, pêche en gros morceaux (sinon ils fondent, c’est bon mais cela donne une odeur particulière), figue de Barbarie, ou, si vous avez des grains en surplus, vous pouvez consacrer une partie et les mettre dans des jus de fruits par exemple jus de fruits rouges, jus de kiwi…
Par contre ils laissent souvent des débris dans le bocal en se désagrégeant.
Afin de ne pas perdre les grains dans le bocal vous pouvez les placer dans un sachet en tissu fermé par un petit nœud ( coton fromage ) ou un petit filet en forme de sac, fait avec un tulle du genre “voile de mariée”. Le sachet doit être suffisamment grand pour permettre la multiplication des grains. Les grains de kéfir seront emprisonnés à l’intérieur et il suffira de passer le petit sac d’une préparation à la suivante. Ou alors… emprisonnez les fruits et pas les grains, vous éviterez aux graines de figue ou autre résidu de fruits de se perdre au milieu des grains de kéfir comme sur la photo ci-dessous.
Il n’y a pas de recette unique, et chacun peut avoir sa recette personnelle. La recette peut varier en fonction de très nombreux critères comme :
- la température ambiante, le climat,
- l’état des grains de kéfir, leur quantité,
- le sucre choisi (je ne mets que du sucre de canne bio)
- la variété, la quantité et la qualité des fruits secs et fruits acides choisis
- la quantité et la qualité de l’eau (il m’arrive de mettre de l’eau de coco)
- la durée de la fermentation et de la conservation au réfrigérateur,
Mais aussi les goûts personnels, la recherche ou non de pétillance, de plus ou moins d’alcool, des préférences pour des boissons plus ou moins sucrées, et bien d’autres facteurs encore.
Bon Kéfir!
