Aujourd’hui, à titre de céréale sous forme de graine sans gluten, le sarrasin est devenu un aliment privilégié par toutes personnes souffrant de maladie coeliaque et des différents problèmes de santé reliés aux intolérances au gluten.
Aussi, grâce à sa haute teneur en protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, le sarrasin a repris ses lettres de noblesse grâce à ses hautes valeurs nutritives et thérapeutiques : une abondance de tanins, un acide gras polyinsaturé, oméga-3, de vitamines (B1, B2, B3, B5, B6), de minéraux (phosphore, cuivre, magnésium manganèse, zinc, fer, calcium, potassium, sélénium), de fibres solubles et insolubles et d’antioxydants. Il est aussi riche en D, qui aide à réduire le niveau de glucose dans le sang et en rutine, anti-inflammatoire et aide circulatoire.
Les différentes recherches soulignent une évidence que le sarrasin peut être bénéfique entre autres, pour gérer les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’arthrite, les allergies et l’obésité.
Le sarrasin contient plusieurs nutriments qui lui confèrent de puissantes propriétés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire en incluant une protection contre les caillots sanguins ainsi que la réduction de la pression sanguine et du niveau de cholestérol.
La rutine ainsi que le magnésium et les fibres sont aussi reconnus pour aider à réduire la pression sanguine et favoriser la santé cardiovasculaire en diminuant l’inflammation et le cholestérol. Elle est souvent recommandée pour les personnes souffrant de varices, d’hémorroïdes et d’hémorragie rétinienne.
On appelle pré-biotique un aliment contenant un ingrédient non digestible qui stimule la croissance et l’activité de bonnes bactéries de l’intestin. L’effet bénéfique du sarrasin sur la santé générale de l’intestin est certain.
Le D-chiro-inositol contenu dans le sarrasin, pourrait aussi rendre les cellules plus sensibles à l’insuline et, par le fait même, réduire le niveau de glucose dans le sang. Cette vitamine D peut aussi apporter une aide importante pour les femmes souffrant du Syndrome des Ovaires Polykystiques (SOPK), généralement associé à l’augmentation de la résistance à l’insuline.
Certaines études suggèrent que les fibres contenues dans le sarrasin peuvent aider à prévenir le cancer colorectal en poussant l’intestin à excréter les toxines qui s’y sont accumulées.
Comment préparer et servir le sarrasin
Voici quelques-unes des meilleures recettes végétariennes cuisinées avec le sarrasin : https://recettes.de/sarrasin/cuisine-vegetarienne
Et pour les non végétariens, les recettes les mieux notées :
http://www.750g.com/recettes_sarrasin.htm
- La farine de sarrasin foncée contient environ deux fois plus de protéines que la farine de sarrasin plus pâle.
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L’apport riche en rutine du sarrasin aide à inhiber la réponse inflammatoire dans l’organisme. Une étude publiée dans le journal “Arthritis Research & Therapy”, démontre que la rutine a le potentiel de modifier l’expression des gènes pro-inflammatoires dans les cellules macrophages humaines. Ces macrophages sont reconnus comme étant la source principale de l’action des médiateurs de l’inflammation lors d’une réponse immunitaire de l’organisme.
Une autre étude démontre que l’ingestion orale de rutine peut atténuer les conditions inflammatoires de l’intestin telle la colite. De plus les fibres dans le sarrasin améliorent le transit intestinal.
Pour toute forme d’intolérance autre que celle reliée au gluten, le sarrasin représente aussi un aliment de choix. Des recherches publiées dans le journal “International Immunopharmacology” suggèrent que l’extrait de sarrasin possède une forte activité antiallergique. Cette activité pourrait résulter de sa capacité à inhiber le relâchement des histamines et bloquer l’expression du gène de la cytokine dans les mastocytes.
Une recherche étudiant les effets des polysaccarides des protéines contenues dans le sarrasin démontre que celles-ci contribuent à réduire la prolifération des cellules leucémiques à partir d’un important processus connu en tant que “différenciation cellulaire”. L’induction de ce processus au niveau des cellules leucémiques est devenue l’une des plus importantes approches thérapeutiques pour traiter cette forme de cancer.
la farine de sarrasin, fait partie de mon alimentation .pas seulement pour ses bienfaits,mais par goût. (je n’en connaissais pas tous ses bienfaits. merci